眾所周知，蔬菜中含有豐富的氨基酸、碳水化合物、維生素和多種微量元素，這些營養(yǎng)成分都是人們進行正常的生理活動所不可缺少的。增強瓜果蔬菜的保鮮冷庫技術是制冷行業(yè)勢在必行的“任務”。

采收后的蔬菜雖然脫離了原來的生長環(huán)境，但生命活動并沒有停止，仍然保持著旺盛的新陳代謝過程。一般綠葉類蔬菜比較適合儲藏在 0～4℃，瓜果類蔬菜比較適合儲藏在 8～12℃。瓜果蔬菜氣調保鮮冷庫的原理就是人為創(chuàng)造一個溫度、濕度和氣體濃度適宜的低菌儲存環(huán)境，使蔬菜在這個環(huán)境中保持微弱的有氧呼吸，同時消耗降至更低，從而延長蔬菜生命活動的期限，防止營養(yǎng)成分轉化、流失。
針對不同類型的范圍空間，合理地選擇保鮮技術，均可以有效延長果蔬的保鮮時間。

建造氣調保鮮冷庫是目前世界上較為先進的果蔬類保鮮技術。
氣調保鮮冷庫技術是通過向儲存庫中注入氮氣，從而控制冷庫中氧氣和二氧化氮的濃度，再輔以低溫、加濕、殺菌等措施建立起冷庫內的氣調環(huán)境，用以延緩蔬菜的新陳代謝，從而延長蔬菜的保鮮時間。
任何保鮮技術不能忽視的是需要控制溫度、相對濕度、氣體濃度和低菌來抑制蔬菜的生理活性，使儲存的蔬菜處于休眠狀態(tài)，進行緩慢的呼吸，從而降低蔬菜的損耗，防止蔬菜腐爛和變質，達到保質、保鮮的目的。